บรรจุภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับเมล็ดกาแฟคืออะไร

——คู่มือวิธีเก็บรักษาเมล็ดกาแฟ

หลังจากเลือกเมล็ดกาแฟแล้ว ภารกิจต่อไปคือการเก็บเมล็ดกาแฟ คุณรู้หรือไม่ว่าเมล็ดกาแฟจะสดที่สุดภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังการคั่ว? บรรจุภัณฑ์ใดรักษาความสดของเมล็ดกาแฟได้ดีที่สุด? เมล็ดกาแฟเก็บในตู้เย็นได้มั้ยคะ? ต่อไปเราจะมาบอกความลับของบรรจุภัณฑ์เมล็ดกาแฟและการจัดเก็บ

บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟ: กาแฟผสมเมล็ดกาแฟสด

เช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่ ยิ่งสดมากเท่าไรก็ยิ่งมีความแท้จริงมากขึ้นเท่านั้น เช่นเดียวกับเมล็ดกาแฟ ยิ่งสดมากเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น การซื้อเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงเป็นเรื่องยาก และคุณคงไม่อยากดื่มกาแฟที่มีรสชาติลดลงอย่างมากเนื่องจากจัดเก็บไม่ดี เมล็ดกาแฟไวต่อสภาพแวดล้อมภายนอกมากและระยะเวลาในการชิมที่ดีที่สุดก็ไม่นาน วิธีจัดเก็บเมล็ดกาแฟอย่างเหมาะสมถือเป็นหัวข้อที่สำคัญมากสำหรับผู้ที่แสวงหากาแฟคุณภาพสูง

ก่อนอื่นเรามาดูคุณสมบัติของเมล็ดกาแฟกันก่อน หลังจากคั่วน้ำมันเมล็ดกาแฟคั่วสดแล้ว พื้นผิวจะมีความมันเงา (ยกเว้นเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนและเมล็ดกาแฟพิเศษที่ผ่านการล้างด้วยน้ำเพื่อขจัดคาเฟอีน) และเมล็ดกาแฟจะยังคงเกิดปฏิกิริยาและปล่อยออกมาบ้าง คาร์บอนไดออกไซด์. - เมล็ดกาแฟสดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ 5-12 ลิตรต่อกิโลกรัม ปรากฏการณ์ไอเสียนี้เป็นหนึ่งในกุญแจสำคัญในการแยกแยะว่ากาแฟสดหรือไม่

ด้วยกระบวนการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องนี้ กาแฟจะเริ่มดีขึ้นหลังจากการคั่วเป็นเวลา 48 ชั่วโมง แนะนำว่าช่วงเวลาชิมกาแฟที่ดีที่สุดคือ 48 ชั่วโมงหลังจากการคั่ว โดยไม่ควรเกินสองสัปดาห์

องค์ประกอบที่ส่งผลต่อความสดของเมล็ดกาแฟ

การซื้อเมล็ดกาแฟคั่วสดทุกๆ สามวันเป็นเรื่องยากสำหรับคนยุคใหม่ที่มีงานยุ่งอย่างเห็นได้ชัด ด้วยการจัดเก็บเมล็ดกาแฟอย่างถูกวิธี คุณสามารถหลีกเลี่ยงความยุ่งยากในการซื้อและยังคงดื่มกาแฟที่ยังคงรสชาติดั้งเดิมเอาไว้ได้

เมล็ดกาแฟคั่วกลัวองค์ประกอบต่อไปนี้มากที่สุด: ออกซิเจน (อากาศ) ความชื้น แสงสว่าง ความร้อน และกลิ่น ออกซิเจนทำให้เต้าหู้กาแฟเสียและเสื่อมสภาพ ความชื้นจะชะล้างน้ำมันอโรมาบนพื้นผิวกาแฟ และองค์ประกอบอื่นๆ จะรบกวนปฏิกิริยาภายในเมล็ดกาแฟ และส่งผลต่อรสชาติของกาแฟในที่สุด

จากนี้คุณควรสรุปได้ว่าสถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บเมล็ดกาแฟคือสถานที่ที่ไม่มีออกซิเจน (อากาศ) แห้ง มืด และไม่มีกลิ่น และในหมู่พวกเขา การแยกออกซิเจนเป็นเรื่องยากที่สุด

บรรจุภัณฑ์สูญญากาศไม่ได้หมายถึงความสด

บางทีคุณอาจคิดว่า: “การกันอากาศออกจะยากอะไรขนาดนี้?บรรจุภัณฑ์สูญญากาศเป็นเรื่องปกติ ไม่เช่นนั้นให้ใส่ไว้ในขวดกาแฟสุญญากาศ ออกซิเจนจะไม่เข้าไป” บรรจุสูญญากาศหรือเต็มบรรจุภัณฑ์สุญญากาศอาจจะยากมากสำหรับส่วนผสมอื่นๆ ดีแต่ต้องขอบอกเลยว่าไม่มีแพ็คเกจไหนที่เหมาะกับเมล็ดกาแฟสด

ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น เมล็ดกาแฟจะยังคงปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากต่อไปหลังจากการคั่ว หากเมล็ดกาแฟในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศยังสด ถุงควรจะแตกออก ดังนั้นแนวทางปฏิบัติทั่วไปของผู้ผลิตคือการปล่อยให้เมล็ดกาแฟคั่วยืนระยะหนึ่งแล้วจึงบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศหลังจากที่เมล็ดกาแฟหมดไปแล้ว วิธีนี้จะทำให้คุณไม่ต้องกังวลเรื่องการแตก แต่ถั่วไม่มีรสชาติที่สดใหม่ที่สุด คุณสามารถใช้บรรจุภัณฑ์สุญญากาศสำหรับผงกาแฟได้ แต่เราทุกคนรู้ดีว่าผงกาแฟนั้นไม่ใช่กาแฟที่สดใหม่ที่สุด

บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทก็ไม่ใช่วิธีที่ดีเช่นกัน บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทจะป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปเท่านั้น และอากาศที่อยู่ในบรรจุภัณฑ์เดิมไม่สามารถเล็ดลอดออกไปได้ ในอากาศมีออกซิเจน 21% ซึ่งเทียบเท่ากับการล็อคออกซิเจนและเมล็ดกาแฟไว้ด้วยกัน และไม่สามารถให้สารกันบูดได้ดีที่สุด

อุปกรณ์ที่ดีที่สุดในการเก็บกาแฟ: วาล์วระบายอากาศทางเดียว

ทางออกที่ถูกต้องกำลังมา อุปกรณ์ที่สามารถรักษาความสดของเมล็ดกาแฟในตลาดได้ดีที่สุดคือวาล์วทางเดียว ซึ่งคิดค้นโดยบริษัท Fres-co ในเพนซิลเวเนีย สหรัฐอเมริกา เมื่อปี 1980

ทำไม ในการทบทวนฟิสิกส์ระดับมัธยมศึกษาตอนปลายแบบง่ายๆ ที่นี่ ก๊าซเบาจะเคลื่อนที่เร็วขึ้น ดังนั้นในพื้นที่ที่มีทางออกเพียงทางเดียวและไม่มีก๊าซเข้าไป ก๊าซเบามีแนวโน้มที่จะหลบหนีออกไป และก๊าซหนักมีแนวโน้มที่จะคงอยู่ นี่คือสิ่งที่กฎของเกรแฮมบอกเรา

ลองนึกภาพถุงที่บรรจุเมล็ดกาแฟสด โดยมีพื้นที่เหลืออยู่ซึ่งเต็มไปด้วยอากาศที่มีออกซิเจน 21% และไนโตรเจน 78% คาร์บอนไดออกไซด์หนักกว่าก๊าซทั้งสองชนิดนี้ และหลังจากที่เมล็ดกาแฟผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ มันจะบีบออกซิเจนและไนโตรเจนออกมา ณ เวลานี้ถ้ามีวาล์วระบายทางเดียวแก๊สก็จะออกไปแต่เข้าไม่ได้และออกซิเจนในถุงก็จะน้อยลงเรื่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไป ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ

ยิ่งออกซิเจนน้อยกาแฟก็จะยิ่งดีขึ้น

ออกซิเจนเป็นสาเหตุของการเสื่อมสภาพของเมล็ดกาแฟซึ่งเป็นหนึ่งในหลักการที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกและประเมินผลิตภัณฑ์จัดเก็บเมล็ดกาแฟต่างๆ บางคนเลือกที่จะเจาะรูเล็กๆ ในถุงเมล็ดกาแฟ ซึ่งดีกว่าการซีลแบบปิดแน่นอน แต่ปริมาณและความเร็วของการหลบหนีของออกซิเจนมีจำกัด และรูนั้นเป็นท่อสองทาง และออกซิเจนภายนอกจะ วิ่งเข้าไปในกระเป๋าด้วย แน่นอนว่าการลดปริมาณอากาศในบรรจุภัณฑ์ก็เป็นทางเลือกเช่นกัน แต่มีเพียงวาล์วระบายอากาศทางเดียวเท่านั้นที่สามารถลดปริมาณออกซิเจนในถุงเมล็ดกาแฟได้

นอกจากนี้ ควรจำไว้ว่าบรรจุภัณฑ์ที่มีวาล์วระบายอากาศทางเดียวจะต้องปิดผนึกให้มีประสิทธิภาพ มิฉะนั้น ออกซิเจนยังสามารถเข้าไปในถุงได้ ก่อนปิดผนึก คุณสามารถค่อยๆ บีบอากาศออกให้มากที่สุดเพื่อลดพื้นที่อากาศในถุงและปริมาณออกซิเจนที่สามารถเข้าถึงเมล็ดกาแฟ

วิธีเก็บเมล็ดกาแฟ Q&A

แน่นอนว่าวาล์วระบายอากาศทางเดียวเป็นเพียงจุดเริ่มต้นของการประหยัดเมล็ดกาแฟเท่านั้น ด้านล่างนี้เราได้รวบรวมคำถามที่คุณอาจมี โดยหวังว่าจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับกาแฟที่สดใหม่ทุกวัน

ถ้าฉันซื้อเมล็ดกาแฟมากเกินไปล่ะ?

โดยทั่วไปแนะนำว่าระยะเวลาในการชิมเมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดคือสองสัปดาห์ แต่หากคุณซื้อเมล็ดกาแฟนานกว่าสองสัปดาห์ วิธีที่ดีที่สุดคือแช่ในช่องแช่แข็ง เราขอแนะนำให้ใช้ถุงแช่แข็งแบบผนึกได้ (โดยมีอากาศน้อยที่สุด) และเก็บไว้ในแพ็คเล็กๆ โดยแต่ละถุงมีมูลค่าไม่เกินสองสัปดาห์ นำเมล็ดกาแฟออกมาหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้ และรอให้น้ำแข็งเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องก่อนจึงเปิด มีการควบแน่นบนพื้นผิวเมล็ดกาแฟน้อยลง อย่าลืมว่าความชื้นจะส่งผลร้ายแรงต่อรสชาติของเมล็ดกาแฟด้วย อย่านำเมล็ดกาแฟที่นำออกจากช่องแช่แข็งกลับคืน เพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟในระหว่างกระบวนการละลายและแช่แข็ง

ด้วยการจัดเก็บที่ดี เมล็ดกาแฟจึงสามารถคงความสดได้นานถึงสองสัปดาห์ในช่องแช่แข็ง สามารถทิ้งไว้ได้นานถึงสองเดือน แต่ไม่แนะนำ

เมล็ดกาแฟเก็บในตู้เย็นได้ไหม?

เมล็ดกาแฟไม่สามารถเก็บในตู้เย็นได้ มีเพียงช่องแช่แข็งเท่านั้นที่สามารถเก็บเมล็ดกาแฟสดได้ อย่างแรกคืออุณหภูมิไม่ต่ำพอ อย่างที่สองคือเมล็ดกาแฟเองมีผลในการขจัดกลิ่นซึ่งจะดูดซับกลิ่นของอาหารอื่นๆ ในตู้เย็นเข้าไปในเมล็ดกาแฟและกาแฟที่ชงในขั้นสุดท้ายอาจมี กลิ่นตู้เย็นของคุณ ไม่มีกล่องเก็บของที่สามารถต้านทานกลิ่นได้ และไม่แนะนำให้ใช้แม้แต่กากกาแฟในช่องแช่แข็งของตู้เย็น

คำแนะนำในการเก็บรักษากาแฟบด

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บกาแฟบดคือการชงกาแฟแล้วดื่ม เนื่องจากเวลามาตรฐานในการเก็บรักษากาแฟบดคือหนึ่งชั่วโมง กาแฟบดสดและกาแฟที่ชงแล้วยังคงรักษารสชาติที่ดีที่สุดไว้

หากไม่มีวิธีใดจริงๆ เราแนะนำให้เก็บกาแฟบดไว้ในภาชนะสุญญากาศ (เครื่องลายครามจะดีที่สุด) กาแฟบดไวต่อความชื้นมากและต้องเก็บไว้ในที่แห้ง และพยายามอย่าปล่อยทิ้งไว้นานกว่าสองสัปดาห์

●หลักการทั่วไปของการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟมีอะไรบ้าง?

ซื้อถั่วสดคุณภาพดี บรรจุในภาชนะสีเข้มโดยมีช่องระบายอากาศทางเดียว และเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ห่างจากแสงแดดและไอน้ำ หลังจากการคั่วเมล็ดกาแฟเป็นเวลา 48 ชั่วโมง รสชาติจะค่อยๆ ดีขึ้น และกาแฟที่สดใหม่ที่สุดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสัปดาห์

●ทำไมการเก็บเมล็ดกาแฟถึงมีขนคิ้วเยอะจัง ฟังดูเหมือนยุ่งยาก

เรียบง่าย เพราะกาแฟคุณภาพดีคุ้มค่ากับปัญหาของคุณ กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ดื่มทุกวัน แต่ก็มีความรู้มากมายให้ศึกษาเช่นกัน นี่คือส่วนที่น่าสนใจของกาแฟ สัมผัสด้วยใจและลิ้มรสกาแฟที่ครบรสและบริสุทธิ์ที่สุดไปพร้อมๆ กัน