บรรจุภัณฑ์แบบไหนดีที่สุดสำหรับเมล็ดกาแฟ

— คู่มือวิธีการถนอมเมล็ดกาแฟ

หลังจากเลือกเมล็ดกาแฟแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟ คุณรู้หรือไม่ว่าเมล็ดกาแฟจะสดใหม่ที่สุดภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังการคั่ว? บรรจุภัณฑ์แบบไหนดีที่สุดในการรักษาความสดของเมล็ดกาแฟ? เมล็ดกาแฟสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่? ต่อไปเราจะบอกเคล็ดลับให้คุณทราบบรรจุภัณฑ์เมล็ดกาแฟและพื้นที่จัดเก็บ

การบรรจุและการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟ: กาแฟจากเมล็ดกาแฟสด

เช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่ ยิ่งสดใหม่ยิ่งดี เมล็ดกาแฟก็เช่นกัน ยิ่งสดใหม่ยิ่งมีรสชาติดี การหาซื้อเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงนั้นยาก และคุณคงไม่อยากดื่มกาแฟที่มีรสชาติลดลงอย่างมากเพราะการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม เมล็ดกาแฟมีความไวต่อสภาพแวดล้อมภายนอกมาก และช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดนั้นสั้นมาก วิธีการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟอย่างถูกต้องจึงเป็นหัวข้อสำคัญมากสำหรับผู้ที่ต้องการกาแฟคุณภาพสูง

ก่อนอื่น เรามาดูคุณสมบัติของเมล็ดกาแฟกันก่อน หลังจากที่เมล็ดกาแฟคั่วสดผ่านกระบวนการคั่วแล้ว ผิวของเมล็ดกาแฟจะมีความมันวาว (ยกเว้นเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนและเมล็ดกาแฟพิเศษที่ล้างด้วยน้ำเพื่อกำจัดคาเฟอีน) และเมล็ดกาแฟจะยังคงเกิดปฏิกิริยาและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา เมล็ดกาแฟสดจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ 5-12 ลิตรต่อกิโลกรัม ปรากฏการณ์การปล่อยก๊าซนี้เป็นหนึ่งในกุญแจสำคัญในการแยกแยะว่ากาแฟนั้นสดหรือไม่

ด้วยกระบวนการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องนี้ กาแฟจะเริ่มมีรสชาติที่ดีขึ้นหลังจากคั่วไปแล้ว 48 ชั่วโมง แนะนำว่าช่วงเวลาที่กาแฟมีรสชาติดีที่สุดคือ 48 ชั่วโมงหลังการคั่ว และไม่ควรเกินสองสัปดาห์

ปัจจัยที่ส่งผลต่อความสดของเมล็ดกาแฟ

การซื้อเมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่ทุกๆ สามวันย่อมไม่สะดวกสำหรับคนยุคใหม่ที่ชีวิตเร่งรีบ การเก็บรักษาเมล็ดกาแฟอย่างถูกวิธีจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความยุ่งยากในการซื้อ และยังคงได้ดื่มกาแฟที่มีรสชาติเหมือนเดิม

เมล็ดกาแฟคั่วมีความไวต่อสิ่งต่อไปนี้มากที่สุด: ออกซิเจน (อากาศ), ความชื้น, แสง, ความร้อน และกลิ่น ออกซิเจนจะทำให้เมล็ดกาแฟเสียและเสื่อมสภาพ ความชื้นจะชะล้างน้ำมันหอมระเหยบนผิวเมล็ดกาแฟออกไป และสิ่งอื่นๆ จะรบกวนปฏิกิริยาภายในเมล็ดกาแฟ และในที่สุดก็จะส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ

จากข้อมูลนี้ คุณน่าจะสรุปได้ว่า สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บเมล็ดกาแฟคือสถานที่ที่ปราศจากออกซิเจน (อากาศ) แห้ง มืด และไม่มีกลิ่น และในบรรดาสถานที่เหล่านั้น การแยกออกซิเจนออกเป็นสิ่งที่ยากที่สุด

การบรรจุแบบสุญญากาศไม่ได้หมายความว่าสินค้าจะสดใหม่เสมอไป

บางทีคุณอาจคิดว่า: “การกันอากาศเข้ามันยากขนาดนั้นเลยเหรอ?”บรรจุภัณฑ์สุญญากาศก็ใช้ได้ดี หรือถ้าไม่ได้ ก็ใส่ในขวดกาแฟที่มีฝาปิดสนิท ออกซิเจนก็จะเข้าไปไม่ได้” การบรรจุแบบสุญญากาศหรือแบบปิดสนิทบรรจุภัณฑ์แบบปิดสนิทอาจทำได้ยากมากสำหรับส่วนผสมอื่นๆ ดี แต่เราต้องบอกคุณว่าบรรจุภัณฑ์ทั้งสองแบบนั้นไม่เหมาะสำหรับเมล็ดกาแฟสด

อย่างที่เราได้กล่าวไปแล้ว เมล็ดกาแฟจะยังคงปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาเป็นจำนวนมากหลังจากคั่ว หากเมล็ดกาแฟในถุงสุญญากาศสดใหม่ ถุงก็จะแตกออก ดังนั้นโดยทั่วไปแล้วผู้ผลิตจะปล่อยให้เมล็ดกาแฟคั่วตั้งทิ้งไว้สักระยะหนึ่ง แล้วจึงนำไปบรรจุในถุงสุญญากาศหลังจากที่เมล็ดกาแฟไม่ปล่อยก๊าซออกมาแล้ว วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ถุงแตก แต่เมล็ดกาแฟก็อาจไม่ได้มีรสชาติที่สดใหม่ที่สุด การใช้ถุงสุญญากาศสำหรับกาแฟผงนั้นก็ใช้ได้ดี แต่เรารู้กันดีอยู่แล้วว่ากาแฟผงนั้นไม่ใช่กาแฟที่สดใหม่ที่สุด

บรรจุภัณฑ์ปิดผนึกวิธีนี้ก็ไม่ได้ผลดีเช่นกัน การบรรจุแบบปิดสนิทจะป้องกันได้เพียงอากาศเข้าเท่านั้น และอากาศที่อยู่ในบรรจุภัณฑ์เดิมก็ไม่สามารถระบายออกไปได้ ในอากาศมีออกซิเจนอยู่ 21% ซึ่งเทียบเท่ากับการกักเก็บออกซิเจนและเมล็ดกาแฟไว้ด้วยกัน และไม่สามารถให้ผลในการถนอมรักษาที่ดีที่สุดได้

อุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษากาแฟ: วาล์วระบายอากาศทางเดียว

ทางออกที่ถูกต้องกำลังจะมาถึง อุปกรณ์ที่สามารถรักษาความสดของเมล็ดกาแฟได้ดีที่สุดในท้องตลาดคือ วาล์วทางเดียว ซึ่งคิดค้นโดยบริษัท Fres-co ในรัฐเพนซิลเวเนีย สหรัฐอเมริกา ในปี 1980

ทำไม? เพื่อทบทวนหลักฟิสิกส์พื้นฐานระดับมัธยมปลาย ก๊าซเบาจะเคลื่อนที่เร็วกว่า ดังนั้นในพื้นที่ที่มีทางออกเพียงทางเดียวและไม่มีก๊าซไหลเข้า ก๊าซเบาจึงมีแนวโน้มที่จะไหลออกไป ส่วนก๊าซหนักมีแนวโน้มที่จะคงอยู่ นี่คือสิ่งที่กฎของเกรแฮมบอกเรา

ลองนึกภาพถุงที่บรรจุเมล็ดกาแฟสด โดยมีพื้นที่เหลืออยู่บ้างซึ่งเป็นอากาศที่มีออกซิเจน 21% และไนโตรเจน 78% คาร์บอนไดออกไซด์หนักกว่าก๊าซทั้งสองนี้ และหลังจากที่เมล็ดกาแฟผลิตคาร์บอนไดออกไซด์แล้ว มันจะบีบออกซิเจนและไนโตรเจนออกไป ในขณะนี้ หากมีวาล์วระบายอากาศแบบทางเดียว ก๊าซจะสามารถออกไปได้เท่านั้น แต่ไม่สามารถเข้าไปได้ และออกซิเจนในถุงจะค่อยๆ ลดลงเมื่อเวลาผ่านไป ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ

ยิ่งมีออกซิเจนน้อย กาแฟยิ่งดี

ออกซิเจนเป็นตัวการสำคัญที่ทำให้เมล็ดกาแฟเสื่อมคุณภาพ ซึ่งเป็นหนึ่งในหลักการที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกและประเมินผลิตภัณฑ์เก็บรักษาเมล็ดกาแฟต่างๆ บางคนเลือกที่จะเจาะรูเล็กๆ ในถุงเมล็ดกาแฟ ซึ่งดีกว่าการปิดผนึกสนิท แต่ปริมาณและความเร็วในการระบายออกซิเจนนั้นมีจำกัด และรูนั้นก็เหมือนท่อสองทาง ออกซิเจนจากภายนอกก็จะไหลเข้าไปในถุงด้วย การลดปริมาณอากาศในบรรจุภัณฑ์ก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง แต่มีเพียงวาล์วระบายอากาศแบบทางเดียวเท่านั้นที่สามารถลดปริมาณออกซิเจนในถุงเมล็ดกาแฟได้

นอกจากนี้ ควรระลึกไว้เสมอว่าบรรจุภัณฑ์ที่มีวาล์วระบายอากาศทางเดียวจะต้องปิดผนึกให้สนิทจึงจะมีประสิทธิภาพ มิฉะนั้นออกซิเจนจะยังสามารถเข้าไปในถุงได้ ก่อนปิดผนึก คุณสามารถบีบไล่อากาศออกเบาๆ ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อลดช่องว่างอากาศในถุงและปริมาณออกซิเจนที่สามารถเข้าไปถึงเมล็ดกาแฟได้

วิธีเก็บรักษาเมล็ดกาแฟ (ถาม-ตอบ)

แน่นอนว่า วาล์วระบายอากาศแบบทางเดียวเป็นเพียงจุดเริ่มต้นของการรักษาเมล็ดกาแฟเท่านั้น ด้านล่างนี้เราได้รวบรวมคำถามบางข้อที่คุณอาจมี โดยหวังว่าจะช่วยให้คุณได้ดื่มกาแฟที่สดใหม่ที่สุดทุกวัน

ถ้าฉันซื้อเมล็ดกาแฟมากเกินไปล่ะ?

โดยทั่วไปแล้ว ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการรับประทานเมล็ดกาแฟคือสองสัปดาห์ แต่ถ้าคุณซื้อเมล็ดกาแฟที่เก็บไว้นานกว่าสองสัปดาห์ วิธีที่ดีที่สุดคือการแช่แข็ง เราแนะนำให้ใช้ถุงแช่แข็งแบบปิดผนึกได้ (โดยให้มีอากาศน้อยที่สุด) และจัดเก็บเป็นแพ็คเล็กๆ ไม่เกินปริมาณที่ใช้ได้สองสัปดาห์ต่อแพ็ค นำเมล็ดกาแฟออกจากถุงแช่แข็งหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้ และรอให้น้ำแข็งเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนเปิด เพื่อลดการเกิดไอน้ำบนผิวเมล็ดกาแฟ อย่าลืมว่าความชื้นจะส่งผลต่อรสชาติของเมล็ดกาแฟอย่างมาก อย่าใส่เมล็ดกาแฟที่นำออกจากช่องแช่แข็งแล้วกลับเข้าไปใหม่ เพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นที่จะส่งผลต่อรสชาติของกาแฟในระหว่างกระบวนการละลายและแช่แข็งซ้ำ

หากเก็บรักษาอย่างถูกวิธี เมล็ดกาแฟสามารถคงความสดใหม่ได้นานถึงสองสัปดาห์ในช่องแช่แข็ง สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองเดือน แต่ไม่แนะนำให้ทำเช่นนั้น

สามารถเก็บเมล็ดกาแฟไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่?

เมล็ดกาแฟไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเท่านั้นจึงจะคงความสดได้ เหตุผลแรกคืออุณหภูมิในช่องแช่แข็งไม่ต่ำพอ และเหตุผลที่สองคือเมล็ดกาแฟเองมีคุณสมบัติในการดูดซับกลิ่น ซึ่งจะดูดซับกลิ่นของอาหารอื่นๆ ในตู้เย็นเข้าไปในเมล็ดกาแฟ ทำให้กาแฟที่ชงออกมาอาจมีกลิ่นของตู้เย็นติดอยู่ ไม่มีกล่องเก็บของใดที่สามารถต้านทานกลิ่นได้ และแม้แต่กากกาแฟก็ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นเช่นกัน

คำแนะนำเกี่ยวกับการเก็บรักษากาแฟบด

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษากาแฟบดคือการชงเป็นกาแฟแล้วดื่มทันที เพราะโดยทั่วไปแล้วกาแฟบดสามารถเก็บรักษาได้นานเพียงหนึ่งชั่วโมง กาแฟที่บดและชงใหม่จะคงรสชาติที่ดีที่สุด

หากไม่มีทางเลือกอื่นจริงๆ เราขอแนะนำให้เก็บกาแฟบดไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท (ภาชนะเซรามิกจะดีที่สุด) กาแฟบดไวต่อความชื้นมาก จึงต้องเก็บไว้ในที่แห้ง และไม่ควรทิ้งไว้นานเกินสองสัปดาห์

●หลักการทั่วไปของการถนอมเมล็ดกาแฟมีอะไรบ้าง?

เลือกซื้อเมล็ดกาแฟสดคุณภาพดี บรรจุให้แน่นในภาชนะทึบแสงที่มีรูระบายอากาศทางเดียว และเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดและไอน้ำ 48 ชั่วโมงหลังจากคั่วเมล็ดกาแฟ รสชาติจะค่อยๆ ดีขึ้น และกาแฟที่สดใหม่ที่สุดสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงสองสัปดาห์

●ทำไมการเก็บเมล็ดกาแฟถึงมีคิ้วเยอะจัง ฟังดูยุ่งยากจัง

ง่ายๆ เลย เพราะกาแฟคุณภาพดีนั้นคุ้มค่ากับความพยายามของคุณ กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่เราดื่มกันทุกวัน แต่ก็มีเรื่องราวมากมายให้ศึกษาเกี่ยวกับกาแฟ นี่คือส่วนที่น่าสนใจของกาแฟ สัมผัสด้วยหัวใจและลิ้มรสชาติที่สมบูรณ์และบริสุทธิ์ที่สุดของกาแฟไปด้วยกัน