บรรจุภัณฑ์เมล็ดกาแฟแบบไหนดีที่สุด?

——คู่มือวิธีการถนอมเมล็ดกาแฟ

หลังจากคัดเลือกเมล็ดกาแฟแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการจัดเก็บเมล็ดกาแฟ คุณรู้หรือไม่ว่าเมล็ดกาแฟจะสดที่สุดภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงหลังการคั่ว บรรจุภัณฑ์แบบใดดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาความสดของเมล็ดกาแฟ เมล็ดกาแฟสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่ ต่อไปเราจะบอกเคล็ดลับในการเก็บเมล็ดกาแฟบรรจุภัณฑ์เมล็ดกาแฟและการเก็บรักษา

บรรจุภัณฑ์และการถนอมเมล็ดกาแฟ: กาแฟที่มีเมล็ดสด

เช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่ ยิ่งสดมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีรสชาติที่แท้จริงมากขึ้นเท่านั้น เช่นเดียวกับเมล็ดกาแฟ ยิ่งสดมากเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งดีเท่านั้น เป็นเรื่องยากที่จะซื้อเมล็ดกาแฟคุณภาพดี และคุณคงไม่อยากดื่มกาแฟที่มีรสชาติลดลงอย่างมากเนื่องจากเก็บไว้ไม่ดี เมล็ดกาแฟมีความอ่อนไหวต่อสภาพแวดล้อมภายนอกมาก และช่วงเวลาในการรับรสชาติที่ดีที่สุดก็ไม่นาน วิธีจัดเก็บเมล็ดกาแฟอย่างถูกต้องเป็นหัวข้อสำคัญมากสำหรับผู้ที่ชื่นชอบกาแฟคุณภาพสูง

มาดูคุณสมบัติของเมล็ดกาแฟกันก่อน หลังจากที่คั่วเมล็ดกาแฟสดด้วยน้ำมันแล้ว ผิวเมล็ดกาแฟจะมีความมันวาว (ยกเว้นเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนและเมล็ดกาแฟพิเศษที่ล้างด้วยน้ำเพื่อขจัดคาเฟอีน) และเมล็ดกาแฟจะยังคงทำปฏิกิริยาและปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ต่อไป เมล็ดกาแฟสดจะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ 5-12 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม ปรากฏการณ์ไอเสียนี้เป็นหนึ่งในกุญแจสำคัญในการแยกแยะว่ากาแฟสดหรือไม่

กาแฟจะเริ่มมีรสชาติดีขึ้นหลังจากคั่วไปแล้ว 48 ชั่วโมง โดยแนะนำให้เก็บกาแฟไว้ 48 ชั่วโมงหลังคั่ว โดยไม่ควรเกิน 2 สัปดาห์

องค์ประกอบที่ส่งผลต่อความสดของเมล็ดกาแฟ

การซื้อเมล็ดกาแฟคั่วสดทุกๆ 3 วันถือเป็นเรื่องที่ไม่เหมาะกับคนยุคใหม่ที่ยุ่งวุ่นวาย หากจัดเก็บเมล็ดกาแฟอย่างถูกวิธี คุณจะหลีกเลี่ยงความยุ่งยากในการซื้อกาแฟ และยังคงดื่มกาแฟที่ยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้ได้

เมล็ดกาแฟคั่วมักถูกมองข้ามจากปัจจัยต่างๆ ต่อไปนี้: ออกซิเจน (อากาศ) ความชื้น แสง ความร้อน และกลิ่น ออกซิเจนทำให้เต้าหู้กาแฟเสียและเสื่อมสภาพ ความชื้นจะชะล้างกลิ่นหอมของน้ำมันบนผิวกาแฟออกไป และปัจจัยอื่นๆ จะเข้าไปขัดขวางปฏิกิริยาภายในเมล็ดกาแฟ และสุดท้ายก็ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ

จากนี้ คุณน่าจะสรุปได้ว่าสถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บเมล็ดกาแฟคือสถานที่ที่ไม่มีออกซิเจน (อากาศ) แห้ง มืด และไม่มีกลิ่น และการแยกออกซิเจนนั้นทำได้ยากที่สุด

การบรรจุสูญญากาศไม่ได้หมายความว่าจะสดใหม่

บางทีคุณอาจคิดว่า: “การจะกั้นอากาศออกไปมันยากตรงไหนเนี่ย?การบรรจุภัณฑ์สูญญากาศก็ได้ ไม่เช่นนั้น ให้ใส่ไว้ในขวดกาแฟที่ปิดสนิท ออกซิเจนจะไม่เข้าไปได้” บรรจุสูญญากาศหรือบรรจุให้เต็มบรรจุภัณฑ์แบบปิดสนิทอาจเป็นเรื่องยากมากสำหรับส่วนผสมอื่น ๆ ดี แต่เราต้องบอกคุณว่าแพ็คเกจทั้งสองไม่เหมาะสำหรับเมล็ดกาแฟสด

อย่างที่เราได้กล่าวไปก่อนหน้านี้ เมล็ดกาแฟจะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาเป็นจำนวนมากหลังจากการคั่ว หากเมล็ดกาแฟในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศนั้นสดใหม่ ถุงควรจะแตกออก ดังนั้นวิธีปฏิบัติทั่วไปของผู้ผลิตคือปล่อยให้เมล็ดกาแฟคั่วนิ่งไว้สักระยะหนึ่ง จากนั้นจึงใส่ลงในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศเมื่อเมล็ดกาแฟหมดลง วิธีนี้จะทำให้คุณไม่ต้องกังวลเรื่องเมล็ดกาแฟแตก แต่เมล็ดกาแฟก็จะไม่มีรสชาติที่สดใหม่ที่สุด การใช้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศสำหรับผงกาแฟนั้นไม่เป็นไร แต่เรารู้กันดีว่าผงกาแฟนั้นไม่ใช่กาแฟที่สดใหม่ที่สุด

บรรจุภัณฑ์แบบปิดสนิทก็ไม่ใช่วิธีที่ดีเช่นกัน การบรรจุแบบปิดสนิทจะป้องกันไม่ให้อากาศเข้ามาได้เท่านั้น และอากาศที่อยู่ในบรรจุภัณฑ์เดิมก็ไม่สามารถเล็ดลอดออกมาได้ ในอากาศมีออกซิเจนอยู่ 21% ซึ่งเทียบเท่ากับการล็อกออกซิเจนและเมล็ดกาแฟไว้ด้วยกัน และไม่สามารถให้ผลในการถนอมอาหารที่ดีที่สุดได้

อุปกรณ์ที่ดีที่สุดในการถนอมกาแฟ: วาล์วระบายอากาศทางเดียว

วิธีแก้ปัญหาที่ถูกต้องกำลังมา อุปกรณ์ที่สามารถรักษาความสดของเมล็ดกาแฟได้ดีที่สุดในตลาดคือวาล์วทางเดียว ซึ่งคิดค้นโดยบริษัท Fres-co ในรัฐเพนซิลเวเนีย สหรัฐอเมริกา เมื่อปี 1980

ทำไม? เพื่อทบทวนฟิสิกส์มัธยมศึกษาตอนปลายแบบง่ายๆ ที่นี่ ก๊าซเบาจะเคลื่อนที่เร็วกว่า ดังนั้นในพื้นที่ที่มีทางออกเพียงทางเดียวและไม่มีก๊าซเข้าไป ก๊าซเบาจะมีแนวโน้มที่จะหลบหนีออกไป และก๊าซหนักจะมีแนวโน้มที่จะอยู่ต่อ นี่คือสิ่งที่กฎของเกรแฮมบอกเรา

ลองนึกภาพถุงที่บรรจุเมล็ดกาแฟสดโดยมีพื้นที่ว่างเหลืออยู่บ้างซึ่งประกอบไปด้วยอากาศที่มีออกซิเจน 21% และไนโตรเจน 78% คาร์บอนไดออกไซด์มีน้ำหนักมากกว่าก๊าซทั้งสองชนิดนี้ และหลังจากเมล็ดกาแฟผลิตคาร์บอนไดออกไซด์แล้ว ก็จะบีบออกซิเจนและไนโตรเจนออกมา ในตอนนี้ หากมีวาล์วระบายอากาศทางเดียว ก๊าซจะออกได้เท่านั้น แต่เข้าไม่ได้ และออกซิเจนในถุงจะค่อยๆ ลดลงเรื่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไป ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ

ยิ่งออกซิเจนน้อย กาแฟยิ่งดี

ออกซิเจนเป็นสาเหตุที่ทำให้เมล็ดกาแฟเสื่อมสภาพ ซึ่งเป็นหนึ่งในหลักการที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกและประเมินผลิตภัณฑ์สำหรับจัดเก็บเมล็ดกาแฟต่างๆ บางคนเลือกที่จะเจาะรูเล็กๆ ในถุงเมล็ดกาแฟ ซึ่งดีกว่าการปิดผนึกทั้งหมด แต่ปริมาณและความเร็วในการระบายออกซิเจนนั้นมีจำกัด และรูนั้นเป็นท่อสองทาง ทำให้ออกซิเจนจากภายนอกไหลเข้าไปในถุงได้เช่นกัน การลดปริมาณอากาศในบรรจุภัณฑ์ก็เป็นทางเลือกหนึ่งเช่นกัน แต่มีเพียงวาล์วระบายอากาศทางเดียวเท่านั้นที่สามารถลดปริมาณออกซิเจนในถุงเมล็ดกาแฟได้

นอกจากนี้ ควรจำไว้ว่าบรรจุภัณฑ์ที่มีวาล์วระบายอากาศทางเดียวจะต้องปิดผนึกเพื่อให้มีประสิทธิภาพ มิฉะนั้น ออกซิเจนอาจเข้าไปในถุงได้ ก่อนปิดผนึก ให้บีบอากาศออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อลดช่องว่างอากาศในถุงและปริมาณออกซิเจนที่จะเข้าถึงเมล็ดกาแฟ

วิธีเก็บเมล็ดกาแฟ ถาม-ตอบ

แน่นอนว่าวาล์วระบายอากาศทางเดียวเป็นเพียงจุดเริ่มต้นของการเก็บเมล็ดกาแฟเท่านั้น ด้านล่างนี้ เราได้รวบรวมคำถามบางส่วนที่คุณอาจมี หวังว่าจะช่วยให้คุณได้เพลิดเพลินกับกาแฟที่สดใหม่ที่สุดทุกวัน

จะเกิดอะไรขึ้นหากซื้อเมล็ดกาแฟมากเกินไป?

โดยทั่วไปแล้ว แนะนำให้เก็บเมล็ดกาแฟไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อให้มีรสชาติดีที่สุดเป็นเวลา 2 สัปดาห์ แต่หากคุณซื้อไว้เกิน 2 สัปดาห์ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ในช่องแช่แข็ง เราขอแนะนำให้ใช้ถุงแช่แข็งแบบเปิดปิดได้ (ที่มีอากาศน้อยที่สุด) และเก็บไว้ในถุงขนาดเล็ก โดยแต่ละถุงสามารถเก็บได้ไม่เกิน 2 สัปดาห์ นำเมล็ดกาแฟออกจากช่องแช่แข็ง 1 ชั่วโมงก่อนใช้ และรอให้น้ำแข็งเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนเปิด เมล็ดกาแฟจะมีหยดน้ำเกาะบนพื้นผิวน้อยลง อย่าลืมว่าความชื้นยังส่งผลต่อรสชาติของเมล็ดกาแฟอีกด้วย อย่าใส่เมล็ดกาแฟที่นำออกจากช่องแช่แข็งกลับเข้าไป เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ความชื้นส่งผลต่อรสชาติของกาแฟระหว่างกระบวนการละลายและแช่แข็ง

หากเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน เมล็ดกาแฟจะสดได้นานถึง 2 สัปดาห์ในช่องแช่แข็ง แต่สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 เดือน แต่ไม่แนะนำให้เก็บ

สามารถเก็บเมล็ดกาแฟในตู้เย็นได้ไหม?

เมล็ดกาแฟไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ มีเพียงช่องแช่แข็งเท่านั้นที่จะเก็บความสดของเมล็ดกาแฟได้ ประการแรกคืออุณหภูมิไม่ต่ำพอ และประการที่สองคือเมล็ดกาแฟเองมีผลในการขจัดกลิ่น ซึ่งจะดูดซับกลิ่นของอาหารอื่นๆ ในตู้เย็นเข้าไปในเมล็ดกาแฟ และกาแฟที่ชงเสร็จแล้วอาจมีกลิ่นเหมือนตู้เย็นของคุณ ไม่มีกล่องเก็บอาหารใดที่สามารถป้องกันกลิ่นได้ และแม้แต่กากกาแฟก็ไม่แนะนำให้ใช้ในตู้เย็น

คำแนะนำในการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟบด

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บกาแฟบดคือการชงกาแฟแล้วดื่ม เพราะกาแฟบดโดยทั่วไปจะเก็บได้ประมาณ 1 ชั่วโมง กาแฟที่บดและชงสดจะคงรสชาติได้ดีที่สุด

หากเป็นไปไม่ได้จริงๆ เราขอแนะนำให้เก็บกาแฟบดไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท (ภาชนะพอร์ซเลนจะดีที่สุด) กาแฟบดจะอ่อนไหวต่อความชื้นได้ง่ายมาก และต้องเก็บไว้ในที่แห้ง และพยายามอย่าทิ้งไว้นานเกิน 2 สัปดาห์

● หลักการทั่วไปในการถนอมเมล็ดกาแฟมีอะไรบ้าง?

ซื้อเมล็ดกาแฟสดที่มีคุณภาพดี บรรจุให้แน่นในภาชนะที่มืดและมีรูระบายอากาศทางเดียว และเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ห่างจากแสงแดดและไอน้ำ หลังจากคั่วเมล็ดกาแฟไปแล้ว 48 ชั่วโมง รสชาติจะค่อยๆ ดีขึ้น และกาแฟที่สดที่สุดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสัปดาห์

● ทำไมการเก็บเมล็ดกาแฟถึงมีขนเยอะจัง ดูเป็นเรื่องยุ่งยาก

ง่ายๆ เพราะกาแฟคุณภาพดีนั้นคุ้มค่ากับความพยายามของคุณ กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ดื่มได้ทุกวัน แต่ก็มีองค์ความรู้มากมายที่ต้องศึกษา นี่คือส่วนที่น่าสนใจของกาแฟ สัมผัสด้วยหัวใจและลิ้มรสกาแฟรสชาติบริสุทธิ์และสมบูรณ์ที่สุดไปพร้อมๆ กัน